Une portion pour 4 personnes.

• 1 kg de petites aubergines fermes
• 250 g de viande hachée
• 8 tomates
• 100 g de riz basmati
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• le jus d’1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1/3 cuillère à café de cannelle
• 40 g de beurre
• sel, poivre

• Nettoyez les aubergines.
• Evidez l’intérieur à l’aide d’une cuillère.
• Nettoyez et coupez en dés 4 tomates.
• Rincez le riz à l’eau froide puis égouttez-le.
• Dans un saladier, mélangez le riz, la viande hachée, les tomates, 20 g de beurre fondu, les épices, le sel et le poivre.
• Farcissez les aubergines aux trois quarts avec la préparation.
• Blanchissez les tomates restantes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Egouttez-les puis pelez-les et réduisez-les en purée.
• Pelez et hachez l’ail,
• Mettez la purée de tomates une cocotte avec l’ail, le restant de beurre, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Déposez les courgettes dans la cocotte et couvrez d’eau à hauteur.
• Après ébullition, laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate et le jus de citron.
• Servez bien chaud.
• Dégustez & profitez !